холодные закуски первые блюда вторые блюда десерты
выпечка каши напитки соусы

  • Австрийская кухня
  • Английская кухня
  • Бельгийская кухня
  • Болгарская кухня
  • Венгерская кухня
  • Датская кухня
  • Ирландская кухня
  • Итальянская кухня
  • Литовская кухня
  • Молдавская кухня
  • Немецкая кухня
  • Норвежская кухня
  • Польская кухня
  • Румынская кухня
  • Финская кухня
  • Французская кухня
  • Чешская кухня
  • Суп из дичи

    Необходимые продукты:

    • 50 г масла
    • 2 ломтика бекона
    • 1 большая морковь
    • 1 большая головка лука
    • 1 лавровый лист
    • 6 горошин перца
    • 2 200 мл воды
    • Для бульона используются кости, оставшиеся от приготовления блюд из дичи и мяса, с которых срезана мякоть. Могут быть использованы свиные кости, кроличьи, кости пернатой дичи. Это сочетание придает бульону наилучший аромат. Количество и пропорции произвольны
    • Для заправки:
    • 220 г репы
    • 220 г моркови
    • 50 г масла
    • 10 г пшеничной муки
    • 2 ст. л. хереса
    • 1 700 мл бульона

    Приготовление:

    • Кости раздробить, обжарить в масле с беконом и нарезанными кубиками моркови и лука, жарить до образования золотистой корочки и появления приятного запаха
    • Залить водой, положить лавровый лист, перец и довести до кипения, затем закрыть кастрюлю, уменьшить огонь и варить бульон на медленном огне около трех часов, пока не останется 1710 мл
    • Процедить, оскоблить остатки мяса с костей и растереть в однородную п
    • Спассеровать в масле морковь и репу, нарезанные кубиками, слегка протереть и затем переложить спассерованную заправку в бульон
    • Довести до кипения, положить мясную пастообразную заправку и варить на медленном огне около 15 минут
    • Влить херес, посолить, поперчить перед подачей



    Находится в каталоге Апорт